 |
|
В славном городе Тбилиси находится коньячный завод «Сараджишвили», в котором производят настоящий напиток богов: коньяк. Конечно, слово «коньяк» сейчас является французским брендом и за границу этот напиток поступает как бренди, но на территории стран СНГ это всё-таки коньяк. Для меня лично коньяк — это не просто алкогольный напиток. И, честно говоря, после посещения этого завода мне лично стало очень сложно пить коньяки, потому что теперь я знаю, каким он должен быть на самом деле. Разумеется, для нашей небольшой экскурсии устроили и дегустацию. То, что мы там попробовали, я никогда не забуду. И я не стану спорить с теми, кто утверждают, что запах коньяка сродни запаху клопов — есть и такие напитки, однако одно дело сделать надпись на этикетке и совсем другое — сотворить настоящий напиток богов. Аромат коньяка — это настоящая симфония запахов. Процесс производства удивителен и прост одновременно: хранили спирт в дубовых бочках, а потом заметили, что после долгого хранения вкус получается лучше, чем у изначального продукта. Чей-то пытливый ум стал экспериментировать, в результате цивилизация получила чудесный напиток, у которого, прямо как в песне Вахтанга Кикабидзе, года становятся богатством. Производят коньяк в общем-то несложно: получают фактически медицинский спирт, загоняют его в бочки из дуба не менее 50-тилетнего возраста, где во время хранения в подвалах под действием кислорода воздуха происходит окисление лигнина (в дубе его содержание наибольшее), который окисляется до ароматических кислот. Эти ароматические кислоты соединяются с молекулами спирта — происходит реакция этерификации (т.е. образования сложных эфиров). А сложные эфиры — это и есть те самые ароматические вещества, которые придают коньяку неподдельный вкус и аромат — от тропических цветов до шоколада. Каждая бочка даже в одной партии становится уникальной. Процесс производства, естественно, затянут во времени, но здесь оно того явно стоит. Здесь терпение вознаграждается, как нигде. Завод Сараджишвили основан в 1884 году и до сих пор выпускает прекрасные напитки, правда, сейчас они перешли на европейскую классификацию. К сожалению, некоторые политические события лета 2006 года привели к тому, что грузинский коньяк надолго исчез с полок российских магазинов и вернулся только в 2015-ом, да и то не весь — например, в Москве хороший грузинский коньяк сейчас можно найти преимущественно в хороших грузинских ресторанах. С другой стороны, это довольно долгое эмбарго вычистило с магазинных полок весь грузинский денатурат и сейчас вроде как ситуация налаживается. У нас была организована экскурсия, которую провёл для нас сам господин главный технолог завода, так что о коньяке мне лично удалось пообщаться с крайне компетентным в этом вопросе специалистом. Поскольку так получилось, что это была делегация из врачей и прочих медицинских работников, то мы не могли не обратить внимание на тот факт, что коньяк очень здорово поднимает иммунитет. В нём содержится очень много полезных веществ, которые в том числе убивают болезнетворные бактерии (и это, кстати, не только спирт). Коньяк — настоящий источник долголетия (если, конечно, не увлекаться), но стать коньячным алкоголиком может позволить себе только разве что олигарх какой-нибудь. Моя лично рекомендация для здоровья — по 50 г раз в месяц во время воскресной трапезы будет самое то. Но только это должен быть хороший коньяк, который позволяет насладиться ароматом и цветом. По своему опыту могу сказать, что эти 50 г вполне возможно пить два часа, сидя в тёплом кресле и любуясь на открытый огонь (а если ещё и дождь за окном, да ещё и приятную музыку включить — короче... тут уж, как говорится, каждый додумывает в меру своих фантазий и предпочтений). Чтобы не растекаться дальше мыслею по древу, вернёмся лучше к фотографиям, которые я сделала осенью 2005 года...
• • •
In the glorious city Tbilisi, there is a cognac factory "Sarajishvili", which produces a real drink of the gods: cognac. Of course, the word "cognac" is now a French brand, and in foreign countries this drink known as brandy, but on the territory of the CIS countries it is still cognac. Personally for me, cognac is not just an alcoholic drink. And, frankly speaking, after visiting this factory, it became very difficult for me to drink cognac, because now I know what it should really be. Of course, there was a tasting for our little excursion. I will never forget what we tasted there. And I will not argue with those who claim that the smell of cognac is akin to the smell of bedbugs — there are also such drinks. However, it is one thing to make an inscription on the label, and quite another — to create a real drink of the gods. The aroma of cognac is a real symphony of smells. The production process is amazing and simple at the same time: alcohol had been stored in oak barrels, and then someone noticed that the taste is better than the original product after long storage. Someone's inquisitive mind began to experiment, and, as a result, civilization received a wonderful drink, long storage of which make it more great. It is not difficult to produce cognac in general: first it's necessary to make real medical alcohol, place it into oak barrels of at least 50 years of age, where during storage in basements under the influence of air oxygen, lignin is oxidized (in oak its content is the highest), which is oxidized to aromatic acids. These aromatic acids are combined with alcohol molecules — an esterification reaction occurs (i.e., the formation of esters). And esters are the aromatic substances that give cognac a genuine taste and aroma from tropical flowers to chocolate. Each barrel, even in one batch, becomes unique. The production process, of course, is delayed in time, but here it is clearly worth it. In this case, patience is rewarded like nowhere else. The Sarajishvili factory was founded in 1884, and still produces excellent drinks, although, now they have switched to the European classification of cognacs. Unfortunately, some political events in the summer of 2006 led to the fact that Georgian cognac disappeared from the Russian stores for a long time and returned only in 2015, and even then not all of it. For example, in Moscow now, good Georgian cognac can be found mainly in good Georgian restaurants. On the other hand, this long embargo has cleared the entire Georgian denaturation from the store shelves, and now the situation seems to be improving. The excursion for us was conducted by Mr. Chief technologist of the factory, therefore, I personally managed to talk about cognac with an extremely competent specialist in this matter. Since it so happened that it was a delegation of doctors and other medical professionals, we were pay attention to the fact that cognac is very healthy raises the immune system. Cognac contains a lot of useful substances, which also kill pathogenic bacteria (and this, by the way, is not only alcohol). Cognac is a real source of longevity (unless, of course, you get carried away), but only an oligarch can afford to become a cognac alcoholic. My personal recommendation for health is 50 g once a month during the Sunday meal, this will be enough to maintain health. But it should be a good cognac that allows you to enjoy the aroma and color. In my experience, I can say that it is quite possible to drink these 50 g for two hours, sitting in a warm chair and admiring the open fire (and if it is also raining outside the window, and even turn on pleasant music — in short... here, as they say, everyone thinks up to the best of their fantasies and preferences). In short, let's go back to the photos that I took in the fall of 2005...
2006, redaction in 2016, translation in 2021
|
|
Офисный корпус Сразу видно, что люди, работающие в таком красивом месте, занимаются любимым и интересным делом. Думаю, что главный секрет грузинского коньяка заключается в красоте души его создателей. Office building When you see such a beautiful place, you immediately understand that here the people are engaged in their favorite and interesting business. I suppose, that the main secret of Georgian cognac is the beauty of the soul of its creators.
|
|
Погреб Вот они, те самые драгоценные бочечки. Вы не представляете, какой там царит аромат. Я думаю, что если там уснуть, то проснёшься точно пьяным. Поскольку бочки «дышат» (если бы не дышали, то не было бы никакого смысла выдерживать в них спирт ), то воздух насыщен парами спирта. Но это не просто запах обычной спиртяги. Находясь здесь, понимаешь, что пахнет коньяком. Тем более, что в этом подвальчике хранятся бочки, которым более 100 лет. Вот в этих старинных деревянных ёмкостях хранятся истинные легенды. К счастью, нам даже удалось попробовать такую eau de vie. Скромно скажу, что это были непередаваемые по своему великолепию вкусовые ощущения. Cellar Here they are, those precious barrels. You can't imagine the fragrance that reigns there. I believe, if you fall asleep there, you'll wake up drunk. Since the barrels "breathe" (if they did not, then there would be no point in keeping alcohol in them), the air is saturated with alcohol vapors. But it's not just the smell of ordinary alcohol. Being here, you realize that it smells like cognac. Moreover, in this cellar are stored barrels that are more than 100 years old. Here in these ancient wooden containers are stored true legends. Fortunately, we even tasted this eau de vie. I modestly say that it was an indescribable taste sensation in its splendor.
|
|
Могила первого главного технолога Да, прямо на территории завода. Хотя поначалу в это не очень верится. Grave of the first chief technologist Yes, right on the factory grounds, although, at first, I don't really believe it.
|
|
Великий человек Нельзя не поразиться, сколь благородны черты лица этого человека. Great man It is amazing how noble the face of this man.
|
|
Кавказские мотивы Ландшафтная композиция на территории завода. В центре — рогатый символ производства. Caucasian motifs Landscape composition on the territory of the factory. In the center is a horned symbol of production.
|
|
Производственный корпус В этом здании производят завершающие технологические операции, превращающие продукт из бочек в удобные для конечного потребителя единицы товара. Также здесь имеются лаборатории контроля качества и дегустационный зал для гостей завода. Production building In this building, the final technological operations are carried out, turning the product from barrels into convenient units of goods for the end user. There are also quality control laboratories and a tasting room for guests of the factory.
|
|
Галерея производственного корпуса На клумбах — национальная символика, а вот козлик когда-то бегал по окрестным горам, пока не попал к таксидермистам. Gallery of the production building On the flower beds — national symbols. The goat once ran around the surrounding mountains, until it got to the taxidermists.
|
|
Зал купажа В этих бочках происходит финальное смешивание коньячных спиртов (купажирование). Фигура человека слева поможет оценить истинный масштаб этих бочек. А по трубам, которые видны в левой части фотографии, течёт уже готовый к употреблению коньяк на розлив в бутылки. Blend Room The final mixing of cognac spirits (it calls blending or coupage) takes place in these barrels. The figure of the human on the left will help you assess the true scale of these barrels. And through the pipes, which are visible in the left part of the photo, flows ready-to-use cognac for bottling.
|
|
Раритет На заводе очень чтут свою историю и преемственность традиций. Данная инсталляция подчеркивает давность организации завода, ведь когда его построили, люди перемещались при помощи вот таких вот драндулетов, запряжённых в животных. Rarity The factory is very honored for its history and continuity of traditions. This installation emphasizes the long-standing organization of the factory, because when it was built, people moved with such clunkers harnessed to animals.
|
|
Символ завода Этого красавца можно увидеть на каждой бутылке, вышедшей с конвейера завода «Сараджишвили». Factory symbol This handsome animal can be seen on every bottle that came off from the Sarajishvili factory.
|
|
Производственный корпус, общий ракурс На заводе всё очень красиво: и сами здания, и территория. Прекрасный парк дополнен различными скульптурами и инсталляциями. Справа в тени можно увидеть памятник Сталину — одному из самых заметных грузин в мировой истории. Production building, general view The factory is very beautiful: and the buildings themselves, and the territory. The beautiful park contains various sculptures and installations. To the right, in the shadow, you can see a monument to Stalin — one of the most prominent Georgians in world history.
|
|
Ворота в рай Вход в святая святых. Именно за этой дверью находится вход в подвалы, где хранятся бочки, в которых получается первая и самая главная составляющая коньяка — так называемая eau de vie — «вода жизни»: коньячный спирт, обогащённый продуктами окисления лигнина. The gate to Paradise Entrance to the holy of holies. It is behind this door that the entrance to the cellars is located, where barrels are stored, in which the first and most important component of cognac is obtained — the so-called eau de vie — "water of life": cognac alcohol enriched with lignin oxidation products.
|
|
Давид Сараджишвили Основателем завода в Тбилиси является Давид Сараджишвили. При входе на территорию завода ему поставили этот памятник. David Sarajishvili The founder of this factory in Tbilisi is David Sarajishvili. This monument was erected to him at the entrance to the factory territory.
|
|
Заводские клумбы В общем, вот такой вот он, уголок земли, где создают напитки богов. Factory flowerbeds Well, there is a corner of the earth, where wonderful people create drinks of the gods.
|
