Как уже было сказано в предыдущей галерее, кхмеры в общем-то не едят дома. Видимо, к этому их приучили французы — так же, как и пить воду со льдом, например.

Что касается общественного питания, то здесь представлены все категории: можно поесть на 100 риелей, а можно на 100 долларов. Замечу, что за последние несколько лет курс камбоджийского риеля не изменился: в 2006 году за 1 доллар США давали 4000 риелей, в 2021 году за 1 доллар США тоже дают 4000 риелей. То есть 100 риелей — это очень мало. Но здесь сразу предупреждение для потенциальных туристов: местное население на довольно высокий процент заражено глистными инвазиями, причём, чем беднее перед тобой кхмер, тем вероятность этого выше. Поэтому могу дать от себя личный совет: хочешь вернуться домой из Камбоджи здоровым и невредимым — засунь своё желание что-нибудь попробовать на улице из пищи для местных куда подальше и поешь в ресторане для иностранцев. И желательно запить это всё виски (можно с колой, если спиртное не жалуешь). Для иностранцев виски в Камбодже необходимость для полноценной работы пищеварительной системы и в качестве внутренней дезинфекции.

Кстати, что касается ресторанов, то здесь это очень интересно: французы держат французские рестораны (не самые лучшие, кстати), русские — русские, итальянцы — итальянские (с самой настоящей пиццей из печи!), немцы — немецкие (с отличнейшей копчёной рулькой!). Поэтому европейские пенсионеры очень любят Камбоджу, они сюда на зиму прилетают. И получают для себя всё необходимое питание, если им лень ходить в супермаркеты или на рынок.

Ещё здесь очень много китайских ресторанов. Пропустить такой ресторан невозможно — запах жареного чеснока слишком часто чувствуешь на улице. В китайских ресторанах подают настоящую китайскую еду, даже утку по-пекински можно поесть. Правда, китайские палочки не такие удобные, как камбоджийские (камбоджийцы, кстати, всё едят палочками, даже рис). Есть вьетнамские рестораны с японской традицией обслуживания (то есть на высшем уровне). Ну и, конечно, любой ресторан предлагает кхмерскую еду. Так что здесь представлены все азиатские кухни.

Есть одна примечательная особенность кхмерского пищеварения: макароны, пицца, изделия из теста — это они не едят, хотя есть какой-то местный хлеб. Один раз кхмерские друзья пригласили нас в итальянский ресторан, но они это сделали из вежливости, потому что сами кхмеры едят и хорошо переваривают практически сырое мясо и рыбу. То, что может есть европеец, кхмер не может. И наоборот. Поэтому иностранцам с местной едой лучше лишний раз не экспериментировать. Хотя надо сказать, что кхмеры едят всё, даже кошек. И, разумеется, здесь едят рис. Очень много риса. Со специфическим запахом, но очень вкусный. К нему уже идёт мясо, птица или рыба с подливкой. И обязательно на столе будут маленькие чашечки с соусами. Иногда по несколько — забавно выглядит, когда весь стол уставлен малюсенькими блюдечками с разноцветным содержимым.

Конечно же, есть здесь и морепродукты — крабы, лобстеры там всякие. Рыба, кстати, очень вкусная, и не только речная, но и морская. Здесь очень большие креветки. Правда, кхмеры едят их, когда они на углях только-только порозовели. На вкус они всё равно ещё сырые. Кстати, это основная проблема местной кухни: едва поверхность обрабатываемой пищи (мясо, рыба, курица) денатурировала, они считают, что приготовлено, даже если внутри сырое. Они и едят-то всё почти полусырым. Так что для русского желудка это, например, непростое испытание, учитывая, что сырое мясо у нас не переваривается.

Разумеется, всё очень острое. Один раз заказали курицу с перцем. Не думали, это будет перец с курицей, причём, перец был на веточках! То есть совсем жесть. Так что если не любишь острую пищу, тем более нужно ходить только в европейские рестораны, в Камбодже с этим проблем нет, и сами кхмеры (из тех, разумеется, кто побогаче и пообразованней) любят ходить в европейские заведения. Кстати, в Азии перец — это необходимость, потому что прекрасно дезинфицирует. Если не любишь виски, но можешь есть перец — тоже вариант. Кстати, отмечу также, что перец в Камбодже невероятно душистый, так что можно привести его домой в качестве сувенира — такого перца в российских магазинах не найти.

Чай здесь пьют такой, какой в России принято называть зелёным. В.В. Похлёбкин в своей книге про чай писал, что кхмеры пьют интересную разновидность зелёного чая — так называемый синий чай. К сожалению, я об этом узнала уже по возвращении из Камбоджи, поэтому не могу сказать, пили мы именно этот синий чай или нет, но то, что цвет чая бледновато-зелёный — это правда. Чай ароматный. Рядом Китай и другая Азия, так что с чаем здесь проблем нет. Да и в ресторанах зелёный чай часто бывает бесплатным наряду с рисом. Это здесь обычный повседневный напиток.

Впрочем, что касается напитков. Кхмеры иногда выпивают, это правда, любят крепкие напитки — если пьют. Некоторые кстати не пьют, причём, принципиально. В Камбодже варят своё пиво, в банках, довольно неплохое. Пиво тоже частый гость на столе, и опять же на него смотришь прежде всего как на дезинфектант. Воду пьют со льдом. И тут ещё одно предупреждение: никогда не берите воду со льдом. Потому что этот лёд, возможно, пилили на полу ржавой пилой. Кхмерам всё равно, для них гельминты практически симбионты, а для русского или европейца — это дополнительный источник ненужных в организме проблем. Зато можно пить газировку, её тут полно, в банках, вкусная, разнообразная, не только американская.

Нам рассказали ещё одну интересную деталь: до Пол Пота кхмеры не ели насекомых. При Пол Поте тем, кто был в трудовых лагерях, на день выдавалась чашка рисовой похлёбки, довольно жидкой, и всё. Есть от неё хотелось очень сильно, поэтому кхмеры стали есть всё, что шевелится — пауков, тараканов, кузнечиков, тем более что всё это здесь довольно крупных размеров, да и белка в них много. До Пол Пота и коровы были все сплошь толстые (это видно по сохранившимся хроникам). Мы видели только худых коров — видимо, для них кормовая база тоже ещё не была восстановлена на тот момент.

Что касается растительной пищи. Разумеется, в Камбодже много фруктов. Но от этой экзотики быстро устаёшь и под конец хочется уже наших обыкновенных яблок. К счастью, яблоки здесь тоже продают, так что не всё так безнадёжно. Зато после местных ананасов (удивительно низкой стоимости — во времена 2005-2006 их можно было купить по 3-4 штуки за 1 доллар США) не будешь хотеть есть никакие другие — здесь они действительно ароматные, сладкие и вкусные, не говоря о том, что большие. Очень вкусные здесь кокосы, это вообще местный напиток. Но в целом фрукты хороши только для того, чтобы купил и поел. Везти с собой проблематично — не хранятся. Среди фруктов в большом достатке можно купить: личи, рамбутан, мангустин, драгонфрут, сала, лонган, джекфрут, хлебное дерево, великолепные манго, марула, гуава, папайя, авокадо, рука будды, карамбола, бананы всякие-разные, помело, апельсины/мандарины, обалденные лаймы, инжир, киви, маракуйя (её, кстати, немного было) — это из того, что я вспомнила. Разумеется, здесь едят и дуриан, причём, как в самостоятельном виде, так ещё и пирожные и торты умудряются из него делать. Продаётся он либо совсем отдельно на очень свежем воздухе, либо рядом с мясными лавками.

Помимо фруктов много овощей, причём, самых обычных (картошка, морковь, свекла, салаты всякие, бобовые и прочее). Но они всегда являются лишь дополнением к блюду — кхмеры предпочитают есть белковую пищу. Так что питание кхмеров зависит только от содержимого их кошелька.

Кстати, что касается кошелька. В ресторане счёт кладут женщине — наследство матриархата. Мы вообще заметили, что все гостиницы, рестораны и большинство прочих заведений в Камбодже принадлежит женщинам (может быть, сейчас уже по-другому, говорю за 2005-2007 годы). Мужчины занимаются глобальными вопросами, женщины — конкретным бизнесом. Так что и счёт поэтому кладут тому, у кого все деньги (а богатые кхмерки могут носить при себе пачки денег). Впрочем, оно и понятно: мирские проблемы мужчин, занятых решением глобальных вопросов, и не должны интересовать, так что здесь всё логично.

Вообще Камбоджа удивительна в том плане, что здесь можно поесть всегда и везде. В какую бы занюханную деревушку ты бы ни попал, ты и там кафешку найдёшь. Поэтому на реках — рыбные рестораны, вдоль дорог — дорожные забегаловки. Обязательно будут кафешки на рынках, там это целые отдельные секции, где куча людей ест свежеприготовленную пищу (но это только для местных и акклиматизированных). Разумеется, в туристических местах рестораны заточены на туристов. И здесь даже можно выпить кофе в настоящей уличной кафешке, как если бы ты находился где-нибудь в Марселе. Но если у тебя нет времени, то можно прикупить что-нибудь по дороге, чтобы поесть дома — в ресторанах всегда предлагают еду на вынос.

В любом случае, посещение ресторана в Камбодже — это всегда развлечение. У кхмеров своя культура еды (даже если иногда кажется, что она тут полностью отсутствует — салфетки, например, у них принято кидать на пол, а салфетками они пользуются очень много, потому что часто еду приходится есть руками). Причём, есть рестораны, больше похожие на клубы и где вечерами устраиваются настоящие представления. В любом случае, это один из интереснейших и важных аспектов кхмерской жизни, поэтому я решила уделить ему особое внимание.

Фотографии в этой галерее на самом деле не очень интересные, приведены просто в качестве примера, ибо на самом деле в кафешках мне как-то не приходило в голову фотографировать — всегда много посетителей. Да если и фотографировали, то в основном друг друга, поэтому показать кафешки могут только вот так...

* * *

As mentioned in the previous gallery, the Khmers do not eat at home. Apparently, they were taught to do this by the French — just like drinking ice water, for example.

As for public catering, all categories are presented here: you can eat for 100 riels, and you can eat for 100 dollars. I note that over the past few years, the rate of the Cambodian riel has not changed: in 2006, 4,000 riels were given for 1 US dollar, and in 2021 the same situation, 4,000 riels are given for 1 US dollar. In other words, 100 riels is very little. But I have a warning for potential tourists: most of the local people are infected with helminth infestations, and the poorer a Khmer in front of you, the higher the probability of this. So, I can give you personal advice: if you want to return home from Cambodia healthy and unharmed, you should to refuse your desire to try something of a street food for the local people, and eat in a restaurant for foreigners. It is advisable to eat local food with whiskey (you can make a cocktail with a coke, if you do not like alcohol). For foreigners, whiskey in Cambodia is a necessity for the proper functioning of the digestive system and as an internal disinfection.

By the way, as for restaurants, it is an interesting issue: there are French restaurants (not the best ones, actually), Russian, Italian (with the most real pizza from the oven!), German (with the most excellent smoked knuckle!). Therefore, European pensioners love Cambodia very much, they come here for the winter. And they get all the necessary food for themselves in public catering, if they are too lazy to go to supermarkets or to the market.

There are also a lot of Chinese restaurants here. It is impossible to miss a Chinese restaurant — the smell of fried garlic is too often felt on streets. Chinese restaurants serve real Chinese food, even Peking duck can be eaten. However, Chinese chopsticks are not as convenient as Cambodian ones (the Cambodians, by the way, eat everything with chopsticks, even rice). There are Vietnamese restaurants with a Japanese tradition of service (I mean, at the highest level). And, of course, any restaurant offers Khmer food. So, all Asian cuisines are represented here.

There is one notable feature of Khmer digestion: pasta, pizza, dough products — they do not eat this, although, there is some local bread. Once our Khmer friends invited us to an Italian restaurant, but they did it out of politeness, because the Khmer themselves eat and digest almost raw meat and fish well. What a European can eat, a Khmer can't. And vice versa. Therefore, it is better for foreigners not to experiment with local food once again. Although, I have to say that the Khmer eat everything, even cats. And, of course, the Khmer eat rice. A lot of rice. With a specific smell, but very tasty. Meat, poultry, or fish with gravy is already going to it. And obligatory small cups of sauces will be on the table. Sometimes several pieces for every person — it looks funny when the whole table is covered with tiny saucers with colorful contents.

Of course, there is also seafood here — crabs, lobsters, and others something like that. The fish, by the way, is very tasty, and not only river, but also sea. There are very big shrimps here. But the Khmer eat them when they are just turning pink on the coals. They still taste raw. And this is the main problem of the local cuisine: as soon as the surface of the processed food (meat, fish, chicken) is denatured, the Khmer believe that food is cooked, even if the inside is raw. They eat everything almost half-raw. So, for the Russian stomach, this is, for example, a difficult test, given that raw meat is not digested by Russians.

Obviously, entire food is very peppery here. Once we ordered chicken with pepper, and we did not think that it would be pepper with chicken. Moreover, the pepper was on the twigs! I mean, it was very spicy. So, if you do not like spicy food, you should to visit only to European restaurants. In Cambodia, there are no problems with this. Rich Khmers like to go to European restaurants. By the way, pepper in Asia is a necessity, because it perfectly disinfects. If you don't like whiskey, but you can eat pepper — it's also suitable option. Also, I have to note that the pepper in Cambodia is incredibly fragrant, so, Cambodian pepper is a great souvenir. For example, it's impossible to find such pepper in Russian stores.

Tea is drunk here, which in Russia is usually called green tea. William Pokhlyobkin in his book about tea wrote that the Khmer drink an interesting kind of green tea — the so-called blue tea. Unfortunately, I found out about this after returning from Cambodia to Russia, therefore, I can't say whether we drank this blue tea or not, but I can say that the color of the tea, which we were drinking, was pale green. The tea was fragrant. There are China and other Asia nearby, so, there are no problems with tea. Also, in restaurants, green tea is often free, as a rice. This is a common everyday drink here.

Well, as for the drinks. The Khmer sometimes drink alcohol, it is true. They like strong drinks — if they drink. Some Khmer do not drink alcohol in principle. In Cambodia, they brew their own beer, in cans, quite good. Beer is also a frequent guest on the table, but you look at it primarily as a disinfectant. Water is drunk with ice. And here is another warning: never take ice water, because this ice may have been sawed on the floor with a rusty saw. Khmer people don't care about this, for them helminthes are practically symbionts, but for a Russian or a European it is an additional source of unnecessary problems in the body. But you can drink soda here. There are a lot of soda, it is in cans, delicious, varied, not only American.

We heard another interesting detail: before Pol Pot, the Khmer did not eat insects. At Red Khmer regime, those, who were in labor camps, were given a cup of rice soup for the day, rather thin, and it was all. There was a very strong desire to eat after this soup, so, the Khmer began to eat everything that moves — spiders, cockroaches, grasshoppers, especially since all this is quite large here, and contain a lot of protein. Before Pol Pot, the cows were with big thick sides (this can be seen from the surviving chronicles). We saw only thin cows — apparently, the nutritive base for them was also not yet restored at that time.

As for plant food. Obviously, there are a lot of fruits in Cambodia. But you quickly get tired of this exotic, and at the end, you want ordinary apples. Fortunately, apples are also sold here, so, it's not so hopeless. But the local pineapples are truly amazing (they cost very little, in the times of 2005-2006, they could be bought for 3-4 pieces for $1 US). The pineapples are really fragrant, sweet and delicious in Cambodia, not to mention that they are very big. Coconuts are very tasty here, this is even a local drink. But in general, fruits here are good only for buying and eating right now. It is problematic to take it home as a gift — they are not stored. You can buy here following fruits in great abundance: lychee, rambutan, mangosteen, dragon fruit, salak, longan, jackfruit, breadfruit, splendid mango, marula, guava, papaya, avocado, Buddha's hand, carambola, many different bananas, oranges/tangerines, awesome limes, fig, kiwi, passion fruit (by the way, there was not much of it) - this is from what I remembered. Of course, there is also durian. It is eaten in its natural form, also, cakes and gâteaux are made from it. Durian is sold either completely separately in the very fresh air, or next to butcher shops.

In addition to fruits, there are many vegetables, and the most common ones (potatoes, carrots, beets, different salads, legumes, etc.). But they are always just an addition to the dish. The Khmer prefer to eat protein foods. So, the Khmer diet depends only on the contents of their wallets.

By the way, as for the wallet. In the restaurant, the bill is put to the woman — this is the legacy of the matriarchy. We noticed that all hotels, restaurants, and most other establishments in Cambodia are owned by women (maybe now it is different, I say for the years 2005-2007). Men deal with global issues, women deal with specific businesses. Therefore, the bill is put to the one who has all the money (rich Khmer women can carry bundles of money with them). However, it is understandable: men who are engaged in solving global issues should not be interested in worldly problems, so, everything is logical here.

Cambodia is amazing because you can eat here always and everywhere. No matter what remote village you go to, you'll find a cafe there, too. Therefore, there are fish restaurants on the rivers, and roadside eateries along the roads. There will obligatory be cafes in the markets, where there are whole separate food sections, in which a lot of people eat freshly prepared food (but this is only for local and acclimatized). Of course, in tourist places, restaurants are focused on tourists. And here you can even drink coffee in a real street cafe, as if you were somewhere in Marseille. But if you don't have time, you can buy something on the way to eat at home, restaurants always offer takeaway food.

In any case, visiting a restaurant in Cambodia is always entertainment. The Khmer people have their own food culture (even if sometimes it seems that it is completely absent here — for example, they usually throw napkins on the floor, and they use napkins very much, because often they have to eat food with hands). Moreover, there are restaurants that are more like clubs, and where real performances are arranged in the evenings. Well, this is one of the most interesting and important aspects of Khmer life, so, I decided to pay special attention to it.

The photos in this gallery are not really interesting, they are just given as an example, because in fact, it somehow did not occur to me to take pictures in cafes. There are always a lot of visitors. And, if we took pictures, it was mostly pictures of each other, so, I can only show cafes something like this...